ぶらぶらぶろぐ

サンマは秋刀魚と書くように、松茸と並んで日本の秋を代表する味覚ですが、なぜ秋になるととれるのでしょう。

それは、夏の間、北海道の沖合から千島方面で暮らしていたサンマが、夏から秋にかけて親潮（寒流）が日本の南部まで張り出してくるに従い、産卵のため、親潮に乗って、群れをなして北から南の海へ移動してくるからです。

資源保護のため、例年8月中旬ごろ、北海道での漁が解禁になります。

9月に北海道、10月に三陸沖、11月になると銚子沖でとれます。

いちばんおいしいのは脂ののりきった10月ごろです。

さらに南下すると、その間に産卵をすませて脂がへるので、味も落ちます。

アワビとトコブシはよく似ているので、トコブシはアワビの小さいものと思っている人がいますが、この2つはちがう種類の貝です。

アワビはトコブシよりずっと大きくなり、長さ20センチ、幅17センチくらいにまで成長しますが・・・

トコブシは長さ7センチ、幅5センチくらいにしかなりません。

両方とも楕円形ですが、アワビのほうが丸味を帯びています。

この2つを簡単に見分ける方法は、貝殻の上の穴の数です。

穴の数が5つくらいで突起しているのがアワビ、10くらい穴のあるのがトコブシです。

この穴は、アワビやトコブシが呼吸するためのもので、食べた物のカスも2番目の穴から外へ出します。

ヒラメとカレイはまるで同じようですが、どこがどうちがうのでしょうか。

これには簡単な見分け方があります。

昔から「左ヒラメに右カレイ」といいます。

ヒラメやカレイは片側が白く、もう一方の側が茶褐色がかった灰色ですが、白いほうを下にして、内臓のほうをこちらに置き、背のほうを向こうにした場合、目のある頭が左にくるのがヒラメ、右にくるのがカレイです。

口の裂け方もちがい、大きく斜めに裂けているのがヒラメ、おちょぼ口がカレイです。

しかし、台湾や南洋に多いタイワンヒラメは、目が右にあるものも左にあるものもいます。

また所によって、カレイをヒラメと呼んだり、かなり混乱があります。

ドジョウは、古くは丸煮の味噌汁にして食べたもので、次に割下の丸煮鍋、さらに蒲焼などが工夫され・・・

最後に笹がきゴボウと煮こんだ卵とじが生まれました。

この卵とじのドジョウ鍋を「柳川」というのは、福岡県の柳川でこの料理法が発達し、そこのカマで焼いた土鍋を用いたためといわれます。

江戸では文政（およそ百7十年前）のころ、京橋南伝馬町の万屋がこれを始めました。

ついで日本橋横山町に柳川を屋号とする店ができ、安くてうまいと大繁盛したところから、流行するようになったものです。

最近は、農薬や公害の影響で天然のドジョウがへり、ウナギと同様に、養殖の研究がかなり進んでいます。

普通、カビの生えたものなど食べられませんが・・・

鰹節の場合には、なぜ青カビのついたものがよい香りがし、おいしいのでしょう。

鰹節の青カビは、おいしく仕上げるために、わざわざつけられたものだからです。

鰹節の製造法は、まず熱湯につけたものを炭火で乾かし、これを10回ほど繰り返してから、次に樽に密閉します。

10日ほどで青カビが繁殖したら、このカビをきれいに落として、再び樽に戻すというカビ付けを5回も繰り返すと、すっかり枯れて、おいしい鰹節ができ上がるのです。

カビ付けをするのは、カビが繁殖するのに水分を吸って乾燥の仕上げをし、脂肪を分解して香りを出すためで、青カビがついているほうがいいのです。

切迫感に乏しい営業部隊「我が社は優れた販売計画をたてたものの、売り上げときたらお寒い限りだ」

「顧客との交渉といった、営業最前線で必要としている強力な押しを我が社は欠いているようだ」

・・・これらは産業向けのハイテク技術を持つ企業の幹部がよく口にする愚痴です。

この愚痴は今や、一段と深刻で頻繁なものになっているようです。

・・・というのは、売り上げを伸ばすための戦いが非常に苛酷になってきているためです。

しかも、問題は何年もの間温存されてしまったのです。

記録的な売り上げを達成したといっても、営業担当者を実態よりずっと優れているように見せた高いインフレのおかげで、問題がぼやけてしまっていたにすぎません。

この時期、注文を取り、需要の上昇曲線に便乗することは、たいした手腕も努力も必要としませんでした。

販売個数の増加によるのではなく、値上げによって大量の収益が生み出されただけなのです。

しかし、今や状況は一変しました。

自己満足が生まれる背景にはいくつかの理由があります。

第一にはマーケットと技術の変化に気づかないか、あるいはそれを深刻な脅威として受け入れないというものです。

たとえそれらの変化に気づいても、新しい技術を取り入れることによって発生する費用と危険性が大きく、短期的な利益目標と相反するために何の手も打たない場合もあるでしょう。

しかし、根本的な原因は、一つの専門分野にどっぷりとつかっている技術者が、強い競争力をもつ別の技術の利点や優位性を受け入れたがらないという単純な事実なのです。

それはなぜか・・・。

自分のものより優れたアイデアや技術を他の誰かが持てるはずがないといった、技術上の傲慢さのためでしょうか。

もちろんこういった態度はそう珍しいものではありません。

しかしさらに根本的な理由は、全く異なった能力を必要とする新しい技術へ事業を転換してしまうと、既存の製品の必要性が下がるか、たぶん時代おくれのものになってしまうかもしれない、という点を多くの企業が認めたがらないというところにあるのです。

切削器メーカーの多くは、従来のマーケットを大幅に失ってきています。

というのも彼らは製品の表面的な修正のみ行い、マーケットが劇的な変化を遂げていることを示唆した明らかな警告に対応しなかったためでした。

穴あけや部品の切断にレーザーシステムを使うことが多くなりました。

これは切削器の耐久寿命を大幅に延ばす新しいメッキ技術が生み出されたことがそうであったように、従来のマーケットの大部分が消えてしまうまで見落とされていた要素でした。

同様に油圧式航空機着陸ギアメーカーの中には、今や新しい引込式の着陸ギアには標準的な仕組みとなった電子制御システムに欠かせない、電子工学技術を開発することに、または取り入れることに失敗した企業もありました。

これらの企業は、大きな油圧式ギアの修理、整備等のアフターサービスマーケットで、しばらくの間まずまずの利益をあげるかもしれません。

・・・しかし、油圧式の航空機が後から電子御制システムを取り付けられたり、運行業務から排除されるに従って、最終的には締め出されてしまうでしょう。

占星効果と季節効果とをどのように区別しうるかを示す一つの興味ある例は、288名の学生に性格検査を施行したペイレイグリー二(1973)の研究で得られたすばらしい結果です。

彼は獅子座から山羊座の間の六か月(すなわち真夏から真冬)中に生まれた学生の女らしさ得点が、男女のいかんを問わず、高いことを見いだした。

この尺度における彼らの平均得点は23であったのに対して、水瓶座から蟹座の6か月に生まれた人の場合、平均得点はわずか17でした。

このはっきりした結果は占星効果の証拠であると主張されました。

ただし伝統的には、「女性的」と分類されるのは、一年をとおして偶数番目の黄道十二宮とされています。

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"小さいことは良いことだ"という言葉は今日の混迷を深める事業環境の中にあっては、本当に理にかなったものです。

どのような事業も細分化され、いくつかの個別の利益を生み出す生産単位に基づいて分散して運営されれば、良い方向へと向かっていきます。

きわだった利点としては4点。

プランニングと意思決定の手順が能率的なものになります。

巨大組織に必ず見られる官僚主義という"麻薬"に溺れることが避けられます。

利益を生み出すことと意思決定というはっきりした責任を持つ者が、同時に日々の問題に通じているので、プランニングと管理に関してより良い基盤を提供することができるようになります。

最後に、マーケットに近い部門で、それぞれの事業において利益を伸ばすには何ができるのか戦略的に考える人々が増えることで、より多くの戦略的選択肢が生み出されることとなります。

既存の製品に対する自己満足この症状に悩む、あるいは陥っている多くの企業を見つけることはたいへん簡単です。